este guia deve ajudá-lo:
Existe uma maneira (agora ou no futuro) de instalar o ubuntu-server-64 em um Microsoft Server 2008 R2 Hyper-V?
Eu experimentei o seguinte: link mas você nunca tem certeza se o Ubuntu inicia ou não, e se ele estiver funcionando, a rede falha após um curto período de tempo.
2011-11-04 by V.M .: E "Como rodar o Ubuntu Desktop v11.10 (ou o KUbuntu Desktop v11.10) como LiveCD como convidado no Hyper-V?"