Alt-Tab é manipulado pelo sistema operacional, que implementa o comportamento que você está descrevendo para a chave de escape. O aplicativo que atualmente tem foco nunca o verá.
No entanto, Ctrl-Tab é manipulado pelo aplicativo e esse comportamento é determinado pelas decisões tomadas pelos desenvolvedores do aplicativo. Isso fará qualquer coisa, mas normalmente irá selecionar entre várias sub-janelas ou abas, porque este é o comportamento que um usuário espera.
Pressionar a tecla de escape enquanto mantém pressionado o controle também é tratado pelo sistema operacional, não pelo aplicativo, e o aplicativo não verá esse pressionamento de tecla; portanto, não poderá reagir a ele.