Normalmente, isso significa que os dois monitores podem suportar essa resolução. Isso nem sempre é o caso, mas geralmente qualquer coisa diferente será especificada. (É muito incomum hoje em dia encontrar uma placa de duas portas com saídas digitais que não suportam dois monitores de 2560x1600.)
EDIT: Devo salientar que as outras respostas estão corretas na medida em que isso só pode garantir a saída mais alta resolução, mas é muito incomum hoje em dia para uma placa ter saídas de resolução diferente (novamente, assumindo que todos são digitais) e normalmente é especificado se for esse o caso.