Eu acho que você está confundindo dois conceitos diferentes. pip é uma ferramenta para instalar pacotes python (no seu sistema atual ou em um virtualenv) que você pode usar com o interpretador python .
Os pacotes que você está se referindo não são pacotes python, mas pacotes binários (pacotes que fornecem programas e bibliotecas específicos para o sistema Ubuntu), e só podem ser instalados em seu sistema (usando apt-get ou uma ferramenta similar).
Portanto, você não pode instalar o LaTeX em um virtualenv (embora eventualmente você possa encontrar algum pacote no pip que forneça ligações para usar o LaTeX com python).