Você tem três opções.
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Você aumenta o tamanho do buffer de sua janela do cmd.exe, como indicado em em outra resposta (soltar menu para baixo (CTRL + SPACE) > Propriedades > Aumentar o tamanho do buffer
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Você redireciona a saída do seu comando para um arquivo que poderá editar com qualquer outra ferramenta que desejar (notepad ou até mesmo um editor CLI como "edit"):
dir > diretório.txt
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Ou você pode considerar alternativas de linha de comando no Windows (nunca entendi como o cmd.exe não foi reescrito pela Microsoft para ter algo com menos limitações e mais facilidade de uso).
Você pode verificar, por exemplo, " Console ", um projeto de código aberto, com várias guias e algumas opções intersticiais. incluindo um buffer maior.
Existem outras alternativas, mas nenhuma que eu saiba que seria gratuita.