Existem duas maneiras de analisar sua pergunta.
1) Existem chips que são usados em servidores?
Sim. O Itanium da Intel é um dos IBM POWER , SPARC da Sun / Oracle, são outros. A HP costumava ter PA-RISC , mas eles descartaram isso e investiram no Itanium. Eu até tinha um computador Motorola 88000 por um tempo.
Por vezes, os chips "server" tornam-se mais populares. Quando novo e caro, o 68000 da Motorola era um chip de servidor, alimentando versões anteriores do SunOS / Solaris, HP / UX e outros . Eles se mudaram para desktops (o Mac, o Amiga, etc) e agora é tão barato para ser um controlador embarcado. O chip MIPS seguiu praticamente o mesmo caminho, começando como chip do servidor SGIs, agora usado principalmente em máquinas de jogos
Estes tendem a ser fisicamente maiores que os chips normais (o gabinete Itanium é um tijolo) e tem alguns recursos de ponta, como o ECC, tendem a ter componentes hot swappable, etc. Eles são mais caros e tendem a desenhar muita energia (assim laptops estão fora). Estes não são compatíveis com Intel x86, você precisaria de código especificamente compilado para o chip.
2) Existem chips compatíveis com Intel x86 que são chips de servidores?
Sim. A série XEON da Intel foi um jogo de servidor. Eles foram baseados em seus chips de desktop padrão, mas com alguns aprimoramentos. No mínimo, eles têm mais cache para serem mais rápidos, mas também outras alterações, como compatibilidade com memória ECC , ou pequenas diferenças entre os microcódigos. Às vezes eles tinham um clock maior ou tinham