Parece não haver sentido em dividir um arquivo de imagem, a menos que você o esteja criando em um volume ou compartilhamento de rede FAT32 que tenha restrições de tamanho de arquivo.
O VMware tem isso para dizer:
Select Split virtual disk into multiple files if the virtual disk is stored on a file system that has a file size limitation.
Outra referência tem isto para dizer :
Choosing to split VMDK into 2GB files has quite no impact on performance.
De qualquer forma, o maior arquivo de imagem de disco que eu tenho atualmente (no meu HD USB portátil formatado em NTFS) é ~ 150GB. Eu até fiz backup usando o 7-zip para um compartilhamento de rede durante a noite. Nenhum problema em tudo.
Em termos de desempenho, com seriedade, para o que você está fazendo, você simplesmente não notará a diferença entre imagens simples e divididas. Eu imagino que uma diferença perceptível começaria a aparecer com imagens nos 100s de GB em tamanho. Ainda assim, se você quiser ir com o que é tecnicamente o mais eficiente, então esse é um único arquivo de imagem monolítico que é o que você já está fazendo. Você é tudo de bom; -)