O problema que o OP está reclamando é "verificação em segundo plano", não "verificação em tempo real". A maioria dos produtos AV permite que você desative a "verificação em tempo real" (digitalizando os arquivos à medida que são buscados e / ou baixados). (Muitas vezes isso é necessário para instalar certos pacotes de software.)
Mas não conheço nenhum produto que permita desativar a "verificação em segundo plano" - sobre o que o Norton está falando quando diz que "o Norton 360 está executando tarefas em segundo plano enquanto o sistema está inativo", por exemplo. No máximo, eles permitem que você "programe" o início da verificação e, talvez, ajuste sua "prioridade".
"Verificação em tempo real" pode ser um problema porque impede a instalação de alguns pacotes de software ou porque, em sistemas muito lentos e com recursos limitados, muitas operações são executadas lentamente (precisamente porque NÃO estão no "segundo plano", mas no caminho crítico do aplicativo). No entanto, na maioria dos sistemas, na maioria das vezes, a "varredura em tempo real" de um produto antivírus de boa qualidade não causa impacto perceptível no desempenho.
"Exploração em segundo plano" deve rodar em "segundo plano", usando apenas ciclos "extras" de CPU, etc. Entretanto, em muitos sistemas (Windows) a varredura polui seriamente os mecanismos principais de armazenamento e gerenciamento de disco, monopolizando RAM, criando longas filas de I / O, etc. Assim, mesmo que o scanner "pare" porque reconhece que o computador não está mais "dormindo" e está sendo usado ativamente, pode levar de algumas dezenas de segundos a vários minutos para as filas para esvaziar e retomar a operação normal. Durante esse tempo, a luz de atividade do disco geralmente ficará acesa.
Existe alguma diferença no comportamento de diferentes pacotes AV a este respeito. Na minha experiência, o Norton é meio comportado (apenas polui o sistema moderadamente), enquanto o McAfee não "pausa" bem quando você está usando o sistema (e assim faz com que o sistema se comporte mal por aproximadamente 24 horas escanear até mesmo um sistema de laptop de 200G relativamente pequeno), e o Kaspersky, embora pareça "pausar" pelo menos parte do tempo, deixa o sistema muito poluído.
Portanto, para responder à pergunta original do OP, não acredito que exista um produto antivírus importante (pelo menos não o Norton, o McAfee ou o Kaspersky, que verifiquei pela última vez) que permite desativar a verificação em segundo plano. Você pode tentar matar a tarefa do scanner, mas isso também pode desabilitar outras atividades de antivírus (ou simplesmente fazer com que elas travem, desligando o sistema), ou o software antivírus provavelmente reiniciará a tarefa. E remover o produto antivírus da lista de inicialização provavelmente o deixaria totalmente desprotegido.