O Chrome está apenas obedecendo às preferências do sistema OS X.
A desativação dessas preferências é descrita no artigo Desativar rolagem elástica no OS X .
Você também pode usar a TinkerTool gratuita. Veja especialmente as configurações para "Desativar inércia" e "Desativar o efeito elástico".
Se você deseja desabilitar isso apenas para o Chrome, você precisará adicionar este Snippet de CSS para todas as páginas futuras exibidas. Isso é feito melhor usando o Tampermonkey add-on, que é a porta do Google Chrome para o Greasemonkey.
Veja o site do Tampermonkey para usá-lo.
Mais algumas referências: