Se você tiver excluído e salvado, temo que não será possível recuperá-lo. Mesmo com dumpers de memória, etc.
Chore um pouco, depois siga em frente e aprenda a lição. :)
No entanto, isso indica um problema de usabilidade ...
A maioria dos programas tem uma função 'Desfazer'. Infelizmente, muitos programas também são limitados no que você pode desfazer.
Para o exemplo que você deu, você pode excluir células, linhas e colunas e desfazê-lo como nunca aconteceu. Exclua uma planilha no entanto e sem dados!
Pessoalmente, do ponto de vista do usuário, não há razão lógica para isso ser o caso.
Apenas algo para ponderar sobre quem escreve software com funções de desfazer. Se um uso puder fazer uma ação, eles têm certeza de que vai querer ser capaz de desfazê-lo em algum momento.