Aqui está a melhor maneira que encontrei até agora:
dir /a:l /s
Mas é feio. Eu preferiria uma listagem que mostrasse um arquivo por linha no formato de target = > fonte ou algo similar. Grepping para SYMLINK não faz bem por causa do formato multi-line. A opção / B nua também não fornece nada além do nome do arquivo de destino.
Note que o grep é uma ferramenta multilinha. Você pode usar -an para pegar as linhas n anteriores e seguintes e -An para apenas pegar as próximas n linhas. Por exemplo, grep -A10 configure pegaria as próximas dez linhas depois de encontrar a palavra "configure". Se você tivesse 2 instâncias da palavra configurando 3 linhas separadas, você acabaria pegando 14 linhas no total.