O kit de ferramentas recomendado para o telefone Ubuntu é Qt (c ++ e qml) e html5, você pode ler sobre isso aqui:
Eu entendo que essa é uma pergunta muito prematura, já que a versão atual é para testar o Ubuntu Core, mas acabei de comprar um Nexus7 para participar desse Ubuntu em uma aventura móvel e não posso deixar de querer começar a escrever alguns apps!
Eu ainda não me interessei nem pelo GTK nem pelo QT pelos aplicativos de toque e, depois de ver que o Ubuntu TV está usando o Nux, fiquei imaginando o que as pessoas no AskUbuntu-land recomendariam.
Espero que alguém saiba disso! Felicidades