Eu encontrei minha própria resposta. as mensagens em /var/log/mail.log foram fundamentais para rastrear o que estava errado. Eu ainda sou novo no Linux, essa foi uma dura lição aprendida.
meu problema foi que no opendkim.conf eu especifiquei configurações para:
- Domian
- KeyFile
- Seletor
E também
- KeyTable
- SigningTable
Eu removi as tabelas e os e-mails foram assinados de todos os e-mails no meu domínio. Isso é depois que eu reiniciei o opendkim e o postfix.