Se eu entendi corretamente, você deseja executar todos os programas como administrador, mas não deseja desabilitar o UAC.
Bem, isso já está contradizendo. Se todo programa fosse executado como administrador, o UAC, essencialmente, não faria nada. Explorer em si é um programa e, portanto, também seria executado como administrador, e qualquer programa lançado ou de outra forma será executado como administrador, por isso, se você quiser fazer isso, desative o UAC.
Se você não quiser executar todos os programas como administrador, terá que configurar um programa para ser executado como administrador de uma forma ou de outra. Existem vários métodos que você pode usar. Jonno deu um jeito de iniciar manualmente um programa como admin, mas se você quiser configurá-lo para qualquer programa, então esta resposta funcionará melhor.
Configurar um programa individual para sempre ser executado como administrador
Primeiro, se você ainda não tiver um atalho no menu Iniciar ou na sua área de trabalho (escolha aquele no qual será iniciado), primeiro será necessário criar o atalho. Agora, clique com o botão direito no atalho e escolha properties
Vá para a guia Security e confira Always run this program as Administrator
Pressione OK e pronto para esse programa.
Abrir o atalho da maneira normal agora lhe fornecerá a caixa de diálogo do UAC para confirmar que você deseja executar o programa como Administrador ou não para interromper o lançamento do programa.
