Eu sei que essa é uma pergunta antiga, mas não parece ter sido totalmente respondida e ainda é aplicável.
Na minha experiência, os backups de histórico de arquivos não são destrutivos e não são nem incrementais nem diferenciais. São simplesmente cópias completas do arquivo original que são copiadas da origem para o destino com um carimbo de data e hora adicionado ao nome do arquivo. Eles podem ser pesquisados e copiados da mesma forma que os arquivos originais podem ser. Com o tempo, você pode descobrir que tem várias cópias do mesmo arquivo em diferentes estágios de sua progressão, qualquer uma delas pode ser restaurada manualmente por meio de copiar / colar ou por meio da GUI do histórico de arquivos.
Por outro lado, os backups de dados do Backup e Restauração do Windows são tratados de forma semelhante aos backups de imagem do sistema. Eles são destrutivos e são armazenados em um contêiner que pode ser acessado por meio da GUI de backup e restauração. Isso significa que você só terá uma única cópia do backup do arquivo, que será a versão de backup mais recente. Embora tecnicamente o contêiner seja uma pasta, ele não pode ser pesquisado no Windows Explorer como um arquivo padrão pode ser. Isso pode ser possível com aplicativos de terceiros como o 7-Zip, ou montando-o como VHD, como você pode fazer com backups de imagem do sistema, mas eu não tentei. Ele pode ser navegado no File Explorer através do contexto opção de menu.
Em outras palavras, cada um deles tem um propósito diferente. O Histórico de Arquivos é para manter várias cópias de arquivos que estão sujeitos a revisões frequentes, como bancos de dados, documentos de termos e arquivos de salvamento de jogos. Os backups de dados do Backup e Restauração do Windows são para backup de longo prazo de arquivos que não são alterados com frequência, como bibliotecas de músicas e filmes.