Usando > e > > saídas para um arquivo.
por exemplo
echo Hello World > hi.txt
Resultará em um arquivo chamado hi.txt
contendo a string "Hello World"
echo How are you >> hi.txt
Adicionará a linha "How are you" ao final de hi.txt
Isso funciona no sistema operacional baseado no Windows e no Unix. (Linux, Mac OS ...)
No Windows, o uso de %TIME%
ou %DATE%
na string de eco resultará na hora / data como parte da string.