Se você não tiver necessidades específicas, use o btrfs como faria com outro sistema de arquivos. Separar / casa é uma boa prática.
Pessoalmente, em servidores residenciais, meu único subvolume é o / etc, para que eu possa fazer instantâneos das configurações. Isso pode ser automatizado com ferramentas como snapper.
Normalmente, há pouco interesse em restaurar apenas uma versão anterior do / var, devido à necessidade de também restaurar / lib / stuff. É uma situação de tudo ou nada.
Os instantâneos de / home podem ser MUITO grandes, portanto, o gerenciamento do tamanho do disco logo é um problema. Isso pode ser feito sem qualquer problema, mas fique de olho no espaço restante. Além disso, como os instantâneos só podem ser feitos no mesmo disco, eles não são uma solução para backups em caso de falha de disco. Pense neles como algo para situações como "oups, eu apaguei este arquivo duas horas atrás, mas ainda preciso dele".
Bônus 1: nenhum. Na verdade, o btrfs foi projetado para simplificar a pilha mdadm + lvm + fs. Então é realmente melhor evitá-lo.
Bônus 2: Não, mas faça um RAID 1! Simples e eficiente, seus dados vão adorar você:)
Bonus de ninja: você provavelmente quer dar uma boa olhada no wiki do btrfs .