No Office 2007, você pode alterar a formatação que o Word faz automaticamente através do botão principal na faixa de opções.
Se você quiser que esse comportamento mude permanentemente : Em Proofing > Opções de AutoCorreção > Faça a autoformatação enquanto você digita ... Você pode desmarcar Citações diretas como Citações inteligentes e isso deve reverter as aspas para serem retas.