Resolvi o problema, embora ainda ache que é um bug.
Então, conectei o segundo monitor, ele conectou o preto e metade da tela do laptop ficou preta também. Mas deixei como está, apenas reiniciei todo o sistema, e funcionou: após o reinício, ambos os displays são bem exibidos. Posso desconectar e reconectar o segundo, e funciona.
P.S. Apenas tentei de tudo para que funcionasse e achei assim ...
Editar: Na verdade, basta fazer logoff / logon com o segundo monitor conectado e funciona.
Editar-2: Veja também os comentários acima. Basicamente, acho que a melhor maneira é conectar o monitor antes de fazer o login, e se ele não funcionar, tente Alt + F2 e "unity --replace" como alternativa, caso contrário, efetue logout / in.