Não há nenhuma definição de sobrescrita que eu saiba, mas você tem três opções - uma perigosa, uma que ignora e outra segura!
Caminho perigoso
Edite as configurações de segurança nas seguintes pastas: (Abra uma pasta, clique com o botão direito nela e faça as propriedades)
c:\users\<name>\Desktop
or
%userprofile%\Desktop
and
c:\users\default\Desktop
Em seguida, vá para a guia de segurança e clique em editar. Você deseja colocar a propriedade Negar em Modificar e Gravar. Você deve fazer isso apenas pelo seu usuário se o instalador for executado sob seu usuário.
Isso tem a desvantagem de você não criar ícones, mas deve funcionar.
caminho seguro
Basta excluir qualquer ícone gerado por uma instalação!
Bypass way
Clique com o botão direito do mouse em qualquer lugar da área de trabalho onde não haja itens. Expanda a opção de visualização e desmarque a opção "Mostrar ícones da área de trabalho" ... Isso, é claro, tem a desvantagem de você não ter ícones - mas se é isso que você está tentando alcançar, não importa!