Você pode tentar o Mondo resgate , que pode fazer o backup de um sistema inteiro em um DVD e até mesmo tornar o primeiro DVD inicializável para que você possa restaurar a partir de sem precisar instalar nenhum software.
Se você quer uma abordagem de linha de comando mais manual, você também pode usar o dar , que é semelhante ao 'tar' mas pode gerar um arquivo dividido em várias "fatias" de tamanho fixo que podem ser gravadas em DVDs individuais.