Houve várias causas que me impediram de fazer login no phpMyAdmin:
mbstring
O erro 500 gera uma mensagem PHP Fatal error: Call to undefined function mb_detect_encoding() in /usr/share/php/gettext/gettext.inc on line 177 no arquivo /var/log/php-fpm/www-error.log . De acordo com um comentário no link eu tentei instalar o pacote php-mbstring mas ele já estava presente .
Reiniciar o php-fpm service resolveu o erro 500.
sessões php
Depois de resolver o erro anterior, recebi o seguinte erro:

/etc/phpmyadmin/config.inc.phptinhaalinha
$cfg['Servers'][$i]['auth_type']='cookie';
masavariávelsession.save_pathdoPHPestádefinidaparaapasta/var/lib/php/sessioninexistente.
Criandoumapastacompermissõesadequadasresolveuesteerro,possofazerologincorretamente.
redirecionamentodebarraàdireita
SeeutentaracessarqualquerendereçonesteservidorsemumabarranofinaldoURL,onginxestáadicionandoumabarraeremovendosuaparte:8080.Issonãoaconteceseeudeixarabarrafinal.
(porexemplo:http://localhost:8080/exampleéredirecionadoparahttp://localhost/example/.OfatodeeuterophpMyAdminexecutandoambosnaVMenamáquinahostadicionoumaisconfusão,comoveriaodiálogodelogindophpMyAdmin,masnodestinoerrado).
Pareceser