Sim, você recebe um extra de 500 GB. Observe que a determinação do espaço disponível no btrfs permanece indefinida. Além disso, dê uma olhada na calculadora de uso de disco btrfs .
Em sua segunda pergunta: você pode perder algum desempenho em sua matriz. Naturalmente, seus dados são igualmente seguros em ambas as configurações de RAID. Ao considerar o desempenho, talvez você possa dar uma olhada nesses benchmarks: kernel.org , phoronix.com .
Você talvez já tenha tentado converter para o RAID 1? Em caso afirmativo: quais são suas descobertas?