Eu tive esse problema depois de instalar o Air Display e adicionar meu iPad como um monitor adicional. Mesmo quando eu não estava transmitindo para o ipad-como-monitor através do aplicativo Air Display, o Windows ainda tinha o ipad como um monitor ativo com o meu desktop estendido para ele. Uma vez desmarcada Estenda a área de trabalho para o ipad e cliquei em OK, o escritório retornou às cores usuais. Eu posso trocá-lo novamente com apenas uma configuração, sem reinicializações ou reinstalações de drivers. Além disso, o ipad foi definido no windows para cores de 32 bits, e obviamente não é um display de 256 cores, então não tenho certeza porque isso está acontecendo.
PS: O Windows indicou o ipad como "(monitor padrão)", então talvez ele tenha pensado que o monitor tinha apenas 256 cores e reduziu os aplicativos do escritório para combinar?