Embora o hibernate seja mais lento que o desligamento rápido, às vezes você pode querer preservar os programas abertos e outras coisas. Você poderia fazer isso dormindo, mas isso consumiria bateria, então é melhor hibernar se você quiser economizar bateria.
A opção de hibernação é desativada por padrão no Windows 8. Agora, acho que isso ocorreu devido ao encerramento rápido.