Se você quiser remover um endereço IP, basta usar del
em vez de "adicionar".
Então ip addr del 10.0.0.2/24 dev tun2
para remover um IP. Mas já que você quer remover a interface que realmente não importa.
Para remover uma interface tun *, basta usar o ip link do nome ou, no seu caso, ip link delete tun2
.