Supondo que você quer dizer Disk Utility, você tem que selecionar o drive em si (ao contrário de uma partição individual) *, e então você verá uma guia Partition. Em seguida, nessa guia, selecione o layout de partição desejado e, na parte inferior, clique em "Opções ..." - você poderá selecionar a Tabela de Partição GUID a partir de lá.
(Desculpa se isso é paternalista, mas apenas para ser 100% claro, para mudar o esquema de partição você terá que apagar a unidade inteira. Você não pode alterá-lo para apenas uma partição.) p>