Os dados JSON geralmente aparecem como Registros dentro de listas dentro de registros (e outras variações). Normalmente você pode usar a interface do usuário do PQ para expandir esses objetos sem escrever código.
Veja um endpoint JSON de amostra: link
Depois de executar o PQ "From Web", o próximo passo é clicar no botão Record Tools / Convert / Into Table na faixa de opções PQ.
Isso retorna uma única linha, com a segunda coluna (Valor) contendo uma lista. Clique no botão de expansão ao lado de "Valor" para expandir a lista.
Isso retorna várias linhas, com cada segunda coluna (Value) agora contendo um registro. Expanda o registro para obter as colunas de dados em um formato tabular.
Observe que há mais detalhes nesse layout JSON específico - veja a coluna Value.prizes na extrema direita. Suas etapas exatas podem variar, dependendo da sua entrada JSON e de seus requisitos de saída.
Aqui está o código completo para chegar a uma tabela - cada etapa foi gerada clicando na interface do usuário.
let
Source = Json.Document(Web.Contents("http://api.nobelprize.org/v1/laureate.json")),
#"Converted to Table" = Record.ToTable(Source),
#"Expanded Value" = Table.ExpandListColumn(#"Converted to Table", "Value"),
#"Expanded Value1" = Table.ExpandRecordColumn(#"Expanded Value", "Value", {"id", "firstname", "surname", "born", "died", "bornCountry", "bornCountryCode", "bornCity", "diedCountry", "diedCountryCode", "diedCity", "gender", "prizes"}, {"id", "firstname", "surname", "born", "died", "bornCountry", "bornCountryCode", "bornCity", "diedCountry", "diedCountryCode", "diedCity", "gender", "prizes"})
in
#"Expanded Value1"