O cliente ISC DHCP (que é usado em praticamente qualquer distribuição Linux) e suas variantes aceitam o campo NTP. Não há outro cliente bem conhecido / universal que aceita esse valor.
Se eu tiver que adivinhar por que o OSX e o Windows suportam esta opção, eu diria que é devido às várias falhas que o protocolo DHCP base possui, como nenhum Método de Autenticação, já que servidores DHCP mal-intencionados podem alterar seus relógios de sistemas, etc. Além disso, não há muitos clientes DHCP por aí (só conheço clientes baseados em Windows e ISC), o que deixa poucas (ou nenhuma) opções para escolher.
Talvez o OS X permita que você instale outro cliente DHCP, o Windows não é tão fácil, mas você pode ter certeza de que o Linux o faz.
- link
- link