Existem vários esforços para usar, e. GitHub para o trabalho colaborativo em publicação, incluindo colaboração acadêmica, mas também vários outros cenários de coautoria.
Os tradicionais porta-ferramentas de publicação foram dominados por formatos de arquivos proprietários e ferramentas de edição, mas sempre houve uma strong corrente de ferramentas de publicação puramente baseadas em texto (Troff, LaTeX, etc) que são muito adequadas para sistemas de controle de versão de código-fonte, e, na verdade, trazer bons benefícios (a capacidade de comentar seções sem que os comentários se intrometam no resultado final publicado, produzindo programaticamente algumas partes do conteúdo, etc.).
Aqui está um exemplo: link , mas há muitos outros para publicação acadêmica. Acredito ter visto algo para uma publicação menos formal (colaboração de jornalismo? Trabalho voluntário?), Mas não consigo encontrar um link agora.
O próprio GitHub, é claro, é centralizado, mas uma vez que você entenda o conceito, não há nada que realmente o impeça de fazer o DVCS.