OK, finalmente encontrei uma solução plausível para essa pergunta: estou usando o plug-in de limitação de volume gratuito, LoudMax , que é mais fácil configurar (IMHO) do que os plug-ins da Apple Audio Unit incorporados. Eu também comprei o Audio Hijack Pro, que me parece mais conveniente do que o livre laboratório SoundFlower + AU, mas este último também funciona.