Digitalize-os com uma resolução suficientemente alta para que você nunca precise digitalizá-los novamente . ou seja, qualidade "arquivística". Estou assumindo que as fotos antigas são importantes e você quer mantê-las por um longo tempo e visualizá-las na tela e talvez reimprimir mais tarde.
Geralmente, o espaço é barato, mas o seu tempo não é. Eu sugiro um mínimo de 600dpi e mais se você puder lidar com isso.
Por fim, salve suas verificações em um formato sem perdas , como PNG. Evite JPG como um formato de arquivo.
Se você quiser colocar as imagens em um site ou enviá-las por e-mail, poderá redimensioná-las e usar um formato com perdas nesse ponto.