De rake redmine: email: receive_imap não recebe e-mails :
In the model issue.rb there is a code
validates_presence_of :subject, :description, :priority, :project, :tracker, :author, :status
which says that priority is mandatory field. So i cannot create issue without receiving the value for priority parameter.
Eu não sou um usuário do rake e não tenho seu ambiente, mas você pode verificar se você tem alguma regra de validação em algum lugar que faça com que o email falhe. Pelo seu exemplo, você só tem projeto e rastreador no e-mail, então exigir mais fará com que ele falhe.