Não parece haver uma maneira de fazer isso graficamente, mas é possível. Como sempre, tenha cuidado ao configurar padrões de todo o sistema como este, especialmente com sudo . Eu testei isso agora e parece funcionar como esperado.
Para ocultar contas específicas, execute o seguinte comando no Terminal.app:
sudo defaults write /Library/Preferences/com.apple.loginwindow HiddenUsersList -array username1 username2 ...
Se você quiser adicionar uma nova conta para ocultar:
sudo defaults write /Library/Preferences/com.apple.loginwindow HiddenUsersList -array-add username1
Para mostrar todos os usuários que você ocultou:
sudo defaults delete /Library/Preferences/com.apple.loginwindow HiddenUsersList