Você não precisa alterar a formatação das células, uma de cada vez. Você pode aplicar os mesmos formatos a colunas inteiras, intervalos ou até mesmo folhas. Se você sabe que terá um número em todas as células, certifique-se de defini-las como um dos formatos numéricos. A opção de formatação General
é tratada pelo Excel como uma opção "sem formatação", por isso, muitas vezes, tenta adivinhar o formato específico em que você deseja.
Como alternativa, convém analisar esta resposta e veja se isso se aplica à sua situação:
Excel assumes you have not applied a format if you use general, so it tries to find the best format for the data you entered. To disable this, go to File => Options => Advanced and uncheck the option for "Extend data range formats and formulas."