Meu netcat tem uma opção -C ou --crlf para substituir \n por \r\n em stdin.
Como alternativa, depende de qual terminal você está usando. Minhas configurações padrão podem ser vistas por:
$ stty -a
... lnext = ^V; ...
Isso mostra que o caractere literal-next para entrada é control-V . Então digitar control-v seguido por control-m irá inserir um retorno de carro (em oposição a uma nova linha, que é o que você obtém quando atinge o return ou enter chave).