Quando documentos estrangeiros usam uma fonte desconhecida que você não instalou, o nome dessa fonte ainda é exibido no LibreOffice Writer, mas ele escolhe automaticamente uma das fontes instaladas que considera mais parecida com o que você pode querer ver.
Então, o que você descreve é o comportamento perfeitamente normal e intencional na situação em que você simplesmente não tem nenhuma fonte chamada Garamond instalada.
Note que a substituição é feita pelo LibreOffice e não pelo Ubuntu.
Como a fonte original Garamond não está disponível gratuitamente, há poucas chances de você encontrá-los em qualquer repositório do Ubuntu.
No entanto, você pode encontrar um clone grátis das fontes Garamond, EB-Garamont para download aqui , mas note que é um projeto que ainda está em desenvolvimento.
Para obter instruções sobre como instalar arquivos de fontes em seu sistema Ubuntu, por favor, visite a pergunta Como instalar fontes? (AskUbuntu.com) .
Então você pode ter sorte e o LibreOffice reconhece automaticamente que EB-Garamond é semelhante a Garamond e pode substituí-lo, ou você precisa configurá-lo manualmente. Portanto, você abre qualquer aplicativo do LibreOffice (aqui: Writer) e seleciona no menu "Ferramentas" > "Opções ..." para obter a janela de configuração abaixo, onde você escolhe a seção "LibreOffice / Fonts". Ative a caixa de seleção "Aplicar tabela de substituição" e insira a regra de substituição desejada nas caixas de listagem acima. Você terá que escrever nomes de fontes desconhecidas manualmente, mas acho que irá reconhecê-lo. Defina a regra com um clique no botão verde e feche a janela com "OK".
MaisinformaçõessobrecomofuncionaoFallbackdefontenoLibreOffice/OpenOffice,visite