A resposta curta é, no Windows, você não pode. O Wiki do Wireshark descreve algumas soluções alternativas, como a instalação de uma placa de rede virtual usando o Microsoft Loopback Adapter, mas os resultados são menos que ótimo. A sugestão deles de configurar uma nova rota fornecerá todos os seus dados duas vezes e poderá colocar carga desnecessária em sua rede se ela estiver ativada, mas você deverá obter os dados.