Sim, mas se eles não estiverem exibindo gráficos 3D, o efeito na GPU será mínimo. A segunda tela também usaria a memória de vídeo para renderizar a tela, mas isso também teria um efeito mínimo, a menos que estivesse exibindo gráficos 3D com muitas texturas.
Basicamente, você só precisa se preocupar com a potência da GPU disponível se você pretende jogar jogos 3D com duas telas ao mesmo tempo , ou usar um poderoso software 3D / CAD (mas não vejo como você poderia usar as duas telas ao mesmo tempo fazendo isso).
Você também pode ter problemas de desempenho se tiver mais de uma tela de alta resolução conectada a gráficos onboard muito baixos.