Se você deseja digitar texto normal, não itálico quando estiver no modo de equação no Word, coloque-o entre aspas duplas. Quando você digita "foo, o Word mostra foo em itálico, mas quando você digita as aspas", o Word remove essas marcas e processa foo como texto normal.
Por outro lado, se você precisa digitar com freqüência texto normal no modo equação, talvez seja necessário considerar suas anotações. Normalmente, as equações devem ser escritas usando apenas notações matemáticas e quaisquer explicações verbais devem aparecer no texto. Mas às vezes você tem uma boa razão para incluir palavras como “quando” ou “se” no modo de equação; em seguida, basta digitar "quando" ou "se".