Não é possível fazer isso com os e-mails do Outlook. Isso ocorre porque o nome "de" é retirado do cabeçalho do email e, portanto, definido pelo remetente. Então, se eu lhe enviar um e-mail que diz que é de "Smith, Bob", então você sempre verá isso como "Smith, Bob", quer você goste ou não.
(a Microsoft pode implementar a funcionalidade que procura ver se o endereço de e-mail também é um contato em seu catálogo de endereços e depois alterar "de" para o layout exibido no catálogo de endereços - mas não)
Em relação aos contatos, use as instruções aqui para obter a configuração de preferência para determinar o formato do nome. As instruções são para defini-lo ao contrário, mas deve ficar claro como alterá-lo da maneira que você deseja.
Lembre-se de que você precisa visualizar o campo "Arquivar como" na lista de contatos do Outlook, que refletirá essa preferência de layout.
