Sobre as versões "N" : "Esta versão do Windows 8.1 Pro N inclui a mesma funcionalidade do Windows 8.1 Pro, exceto que não inclui certas tecnologias relacionadas a mídia (Windows Media Player, Música, Vídeo, Skype) "
"Com a atualização", como eu entendi, significa apenas que os Service Pack / Updates mais recentes também estão incluídos.