Após uma semana pesquisando na internet como obter um endereço IP estático no Ubuntu 14.04, finalmente encontrei um caminho.
Parece que o gerenciador de rede está sobrescrevendo (ou ignorando) meu /etc/network/interfaces
a cada vez, mas resolvi removê-lo, mas decidi tentar usá-lo primeiro.
Vá para o canto superior direito e clique no ícone de rede, desça para a parte inferior e clique com o botão direito do mouse nas conexões de edição.
Isso abre as conexões de rede e escolhe a conexão a ser alterada, clique em editar e vá para as configurações IPv4. Escolha o método: Manual e preencha o endereço, a máscara de rede e o gateway e o servidor DNS desejado.
Apenas salve e pronto. Ele mudará para o endereço IP estático imediatamente, mesmo após a reinicialização!
Isso pode ser um tópico antigo, mas depois de uma semana pesquisando atualizei os 10 primeiros hits do Google. Espero proteger outras pessoas em algum momento!