O Outlook adiciona o cabeçalho Em nome da mensagem para protegê-lo de serem marcados como spam por alguns ISPs ou clientes de email.
Infelizmente, parece que desligar esse mecanismo só é possível ao usar o servidor Exchange ou o Active Directory.
O artigo Enviar em nome e enviar como mostra três maneiras de ativar Em nome de usar o Exchange.
O artigo Como conceder permissão em nome de adicione também como conceder em nome de através do diretório ativo.
No entanto, não parece haver nenhum método no Outlook autônomo para evitar que o cabeçalho Em Nome de seja enviado automaticamente. Se esse cabeçalho for um problema, talvez usando outro cliente de email como o Thunderbird ou o Gmail, resolverão isso.