Não há uma maneira padrão ou "embutida" de dizer a um cartão SD para fornecer os dados brutos da NAND.
Isso é especulação, mas o microcontrolador em cartões SD provavelmente implementa algum tipo de mapeamento de endereço físico de bloco para endereçamento de bloco lógico, a fim de usar o nivelamento de desgaste. Esta tabela de PBA para LBA é provavelmente armazenada na NAND exatamente como os dados reais, é relativamente pequena, provavelmente controla blocos livres e pode, de fato, ser sobrescrita em segundos.
is there some other way to access even lower levels of information of the flash card
Se você dessoldar a NAND ou soldar fios externos a ela, descobrir que tipo de NAND é, e montar algum tipo de interface no seu PC, você pode descarregar o conteúdo bruto. Você está enfrentando uma difícil tarefa de engenharia reversa, mesmo depois de fazer isso, pois o formato dos dados é provavelmente exclusivo do microcontrolador no cartão SD, e eu não poderia imaginar onde você iria sequer começar a procurar por essa informação.
Você pode achar este interessante, mas provavelmente não é muito útil. Parece que os cartões SD têm o equivalente a "Comandos específicos do fornecedor" SCSI, usados para atualizar o firmware no microcontrolador SD. Então, teoricamente, seria possível fazer upload de um firmware de microcontrolador SD personalizado ou modificado que responde de maneira diferente às solicitações de leitura / gravação. Ainda assim, você só chegaria ao mesmo ponto descrito acima. Eu não conheço nenhum firmwares ou projetos personalizados de microcontroladores SD que realmente existam.