Isso só se aplica ao OSX 10.11 - El Capitan - Public Beta 1
No último 10.11 beta, o 127.0.0.1 está bloqueado. A solução? Use 127.0.0.2. Para fazer isso:
Primeiro adicione 127.0.0.2 ao alias de loopback
sudo ifconfig lo0 alias 127.0.0.2 up
Modifique sua regra pf para usar o novo alias.
rdr pass proto tcp from any to any port 80 -> 127.0.0.2 port 8080
Para @williamcwilliams (nos comentários acima), apenas solte a âncora e ela funcionará.
echo "rdr pass proto tcp from any to any port {80,8080} -> 127.0.0.2 port 8080" | pfctl -Ef -
< - Certifique-se de adicionar este último tick, você está colocando em STDIN)