O foco principal das atualizações do Windows tende a ser os patches de segurança, em oposição aos aprimoramentos de velocidade. A razão pela qual você não viu nenhuma "alteração significativa" é porque as atualizações estão corrigindo circunstâncias muito específicas, o que pode levar à vulnerabilidade do sistema. Uma explicação completa do motivo e do funcionamento de cada atualização é fornecida na janela do Windows Update.
Na minha opinião, você deve baixar e instalar todas as atualizações, pois haverá boas razões para a Microsoft distribuí-las.