Existem duas maneiras de realizar essa tarefa: A primeira maneira de usar a GUI, usando:
Open Applications > System Tools > Configuration Editor
Then apps > metacity > global_keybindings in the tree view
Isso deve permitir que você modifique seus valores de chave, desde que permaneça dentro da sintaxe aceitável.
A maneira alternativa de editar suas combinações de teclas é editando diretamente os arquivos gconf.xml:
$HOME/.gconf/apps/metacity/gloabl-keybindings/%gconf.xml
$HOME/.gconf/apps/metacity/keybinding_commands/%gconf.xml
Você pode encontrar mais informações no link