Imagens de disco são apenas contêineres que emulam um disco. O conteúdo do DMG é distinto do contêiner DMG. Então, você provavelmente só converteu o contêiner para leitura / gravação.
Por exemplo:
Podemos converter um DMG que contenha um ISO para leitura / gravação, mas o próprio ISO só pode ser somente leitura:
___________________ ___________________
| | | |
| Disk Image (r/o) | | Disk Image (r/w) |
| _______________ | | _______________ |
| | | | ==> | | | |
| | ISO9660 (r/o) | | | | ISO9660 (r/o) | |
| |_______________| | | |_______________| |
|___________________| |___________________|
Você enfrenta um problema semelhante com as imagens do sistema de arquivos híbrido que muitas distribuições do sistema operacional estão enviando nos dias de hoje.
Veja um trecho da seção da página hdiutil(1)
man em imagens híbridas:
The generated image can later be burned using burn, or converted to another read-only format with convert.
The generated filesystem is not intended for conversion to read-write, but can safely have its files copied to a read/write filesystem by ditto(8) or asr(8) (in file-copy mode).
Portanto, há a solução alternativa: copiar os arquivos e criar outro DMG.
O que, infelizmente, é provavelmente o que você esperava evitar.
A propósito, você pode achar útil este comando para espiar as partições do DMG:
hdiutil pmap your_file.dmg