Ao salvar como ... Escolha em Ferramentas, Opções gerais e marque a caixa de seleção Somente leitura recomendada. Isso não colocará o documento sempre em somente leitura, mas quando ele for aberto, o usuário será solicitado a responder com qual estado abrir o documento.
Esta é a maneira que eu prefiro para salvar meus documentos em uma pasta compartilhada. Ao fazer isso, alguém pode abrir o documento sem bloqueá-lo para os outros.